又到吃菌子的时节了，想想都开心呀！开远是野生菌多产区，长期以来，人民群众有采摘、食用野生菌的习惯，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒，想想那些中毒的场景，是不是害怕的不要不要的，为了有效避免误食野生菌中毒，开开心心吃菌子，小编和你一起辨别野生菌。 

　　一、如何辨别有毒野生菌？

　　一般我们从以下几个方面辨别野生菌：

　　1.观外形：一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，或有沟托、沟裂柄上有环和托。

　　2.闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，或摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。可食菌则有菌固有的香味，无异味。

　　3.变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

　　4.牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

　　二、怎么知道中毒了?

　　食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。此外还有溶血型和肝肾损害型，中毒较严重，对人体损害极大，会引发溶血、急性肾功能衰竭、肝坏死，如不及时有效治疗，死亡率很高。

　　三、食用野生菌中毒后怎么办？

　　食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：

　　一是立即拨打急救电话120。

　　二是及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌以减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。

　　三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。

　　四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

　　五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。

　　四、食用野生菌应当注意什么？

　　1.去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子。不要采或选购自己不熟悉的菌类，食用野生菌不要杂，每次都要炒熟炒透，最好食用一种野生菌。

　　2.采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。　

　　3.食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

　　五、小编为你整理送上几种常见食用野生菌。

　　（羊肚菌）

　　（松茸）

　　（鸡枞）

　　（干巴菌）

　　（鸡油菌）

　　（牛肝菌）

　　（红菌）

　　（青头菌）

　　（老人头菌）

　　（奶浆菌）

　　医师提示：虽然以上几种是常见食用野生菌，但是只要食用仍有中毒的可能，如有中毒请尽快就医！

　　开远市中医医院内一科、急诊科时刻牵挂着你的健康，全体医务人员愿与你携手守护健康，全心诚意为你服务！

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　　作者：赵江

　　审稿：张鹰 （党总支副书记、副院长）

　　金石贵（副主任医师）

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