首乌分赤白两种，乌发要选白首乌

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　　何首乌，别名首乌、赤首乌、铁秤砣、红内消，出自《开宝本草》：“何首乌，蔓紫，花黄白，叶如署预而不光。生必相对，根大如拳，有赤、白两种，赤者雄，白者雌。”

　　其功能为解毒，消痈，润肠通便。主要用于瘰疠疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘，高血脂等病症的治疗。

　　首乌植物与毛脉蓼外形相似，易混淆。

　　毛脉蓼，一种蓼科植物，多年生草本，根状茎木质，茎高大，缠绕，无毛，先端分枝。

　　【推荐药膳】

　　何首乌炒猪肝

　　材料：何首乌20克、猪肝300克、韭菜花250克、清水240毫升、淀粉适量、盐适量、香油适量。

　　做法：

　　1、猪肝切片，入开水中汆烫，捞出沥干。

　　2、将何首乌放入清水中煮沸，转小火续煮10分钟后离火，滤取药汁与淀粉混合拌匀。

　　3、起锅，放入沥干的猪肝、韭菜花拌炒，调味淋上药汁勾芡即可。

　　功效：生津开胃、补肝补肾、养血明目、明目乌发、保肝降压。

　　【真假饮片鉴别】

　　1、产地

　　何首乌有赤首乌和白首乌之分，白首乌能乌发和生发，它对头发起的作用比赤首乌高出很多。现实中我们很多人吃何首乌效果不好，就是因为吃的是赤首乌的关系。白首乌在我国的主产地就是江苏盐城滨海县也是我国的首乌之乡，全国95％的白首乌都产自这里，所以选择时最能问清楚原料的产地在哪里。

（图片由云南新世纪中药饮片有限公司提供）

　　2、粉状大小

　　粉状的何首乌食用方便，很多人在生活中喜欢选择它。那成为粉状的何首乌该如何判断真假呢？这主要是看颗大小。有些商家喜欢用玉米粉冒充何首乌，由于两者有着根本上的区别，所以制成的粉差别很大。一般何首乌的粉是不规则的小颗粒，颗粒大小在3—10mm之间。而玉米粉是形成不了颗粒状的，它只会成为细度均匀的粉末。

　　3、气味

　　天然的何首乌有自己独特的味道，这个味道经过人工加工会淡一些，但还是可以闻出来的。而假的何首乌由于没有天然的味道，所以会用香精加味，但味道或浓或轻，总是会和天然何首乌有些区别。

　　4、味道

　　如果你分辨不出气味的话，那就来尝尝，真的何首乌味道可以说是又苦又涩，相对来说假的何首乌味道就会淡很多，而且真的何首乌会有一股首乌特有的清香，也就是说是在苦涩中会有一丝清香出现，假的何首乌是很难模仿这丝清香，只会一味的苦涩。