冬季养生

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冬补养生,错过再等一年!

   冬季与夏相反,是阴气最盛,一年中最冷之季。自然界中一切生物处于冬眠状态,人体新陈代谢也处于相对缓慢的水平。饮食保健应以敛阳护阴,重在温热滋补为原则。

  常用食物

  宜食猪蹄、牛肉、牛乳、羊肉、狗肉、鹿肉、蛇肉、麻雀、带鱼、海参、鳖、龟、生姜、韭菜、萝卜、藕、甘蓝、木耳、胡麻、柿子、金桔、胡椒、砂仁、山药、黄芪、天麻、冬虫夏草、肉桂、附片。

  食谱举例

  鸡汤燕窝

  用料:燕窝30克、火腿30克、母鸡1只(1800千克)、葱、姜、绍酒少量。

  制法:

  1、将母鸡洗剥干净,与火腿一起放入砂锅中,加适量水烧开,去浮沫,再加入葱、姜、绍酒,用小火煮2小时备用。

  2、燕窝放入盆内,加温水浸泡至软,用清水漂洗后捞出,用手顺丝纹撕开,用镊子将毛择净,再经清水洗净,放入碗内,加入鸡汤,上笼蒸20分钟左右即可。

  功用:滋阴润肺,健脾益气。

  清蒸甲鱼

  用料:鱼一只(约重500克),猪瘦肉100克、绍酒150克、冬菇5只、葱花、生姜片、蒜末、精盐、干淀粉、植物油各适量。

  制法:

  1、断颈放净血,将肚皮划开取出内脏,洗净,放入沸水中烫泡,至外衣泛白起皱时捞起,投入冷水中,用手推掉肚上、脚上和裙边上的白衣,用刀刮去背上的黑衣,换清水洗净。猪肉切片,用盐、淀粉拌匀,上浆。

  2、中放少量油,烧热后爆香蒜末、姜片后,放入甲鱼块,加盐煸炒片刻,盛于瓦钵内,猪肉片码于甲鱼块上,加绍酒清蒸30分钟,放上冬菇再蒸30分钟,起锅前加葱花,大火烧5分钟即可。

  功用:肾填精,滋阴养血。

  当归生姜羊肉汤

  用料:肉1000克、生姜60克、当归15克、党参20克、枸杞10克、葱白、蒜、砂仁、桂皮、精盐、料酒各适量。

  制法:将羊肉洗净,剔去筋膜,放入开水锅内氽去血水后,捞出晾凉,切块成5厘米长,2厘米宽之长条,置砂锅内,添入适量清汤,再放入生姜片、当归、党参、枸杞、葱白、蒜、砂仁、桂皮、精盐、料酒,炖至羊肉熟烂即可。

  功用:补血活血,健脾益气。

  猪蹄炖花生

  用料:带皮猪蹄1只、花生300克、草果1个、姜丝、精盐适量。

  制法:蹄刮洗干净剁开,置砂锅中,加水适量烧开,去浮沫。再加入花生(干花生先用水发开)、草果、姜丝、精盐,小火炖至熟烂即可。

  功用:补益胃气,养血润肤。

  红煨牛筋

  用料:水发牛筋500克、葱花、酱油、盐、白糖、黄酒、味精、植物油各适量。

  制法:

  1、筋去净筋膜及杂质,改刀成5厘米长条,入沸水中焯一下水,捞出沥干水分后备用。

  2、放入中量油,烧至五成热,倒入牛筋过油,倒出沥干油后,放入砂锅中,加入清汤、酱油、盐、白糖、黄酒、味精,用小火一直煨至牛筋软糯时,再倒回铁锅内,用旺火将汤汁收浓,撒入葱花,淋上明油即可。

  功用:益肝肾,强筋壮骨。

  饮食宜忌

  宜选辛温热之品以补阳御寒。

  宜适当增加一定动物脂类,以增强补益强壮之功,同时可补肾益精。

  宜用炖、焖、煨等方法加工食物,有利于消化吸收。

  宜适量饮酒,以利舒筋活络,防止气血凝滞。

  宜多吃黄绿色蔬菜、瓜果,以防因食蔬菜少而造成某些维生素摄入不足

  宜食生冷寒凉之品,以免损伤阳气。

  另外,四季饮食保健还应与常人各类体质食养相结合。不能只重视一方面,而忽视另一方面。如冬季养生食宜温补,但素体阴虚之人,则不耐温补,而宜食甘酸。这就说明就具体的人而言,须以他的体质类型为准,不能一概而论。从整体的、全面的角度来认识人体及其与之相关的一切因素,才能做到有的放矢,正确开展饮食保健工作。(作者:郑进 杨梅)

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