中秋之夜：十道家宴气氛菜精选(2)

　　推荐二：蚝油木耳蒸鸡

　　材料：鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒

　　做法：

　　1、事先准备：鸡肉切小块;木耳泡发后去蒂撕小朵;姜切片，葱打结或切段。

　　2、鸡块内加入适量酱油膏。加入适量蚝油。加入少许花雕酒。

　　3、加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味。

　　4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀。

　　5、开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。

　　推荐三：清蒸迷你狮子头

　　材料：猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水

　　做法：

　　1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)。

　　2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

　　3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

　　4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)。

　　5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

　　6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)。

　　7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

　　8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

　　9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。

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