那些有关“姜”的传说和食谱

▶本文为《跟我识中药》专栏第583期内容，感谢您的支持与分享！每天学一点，健康生活常相伴！

　　“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“家备小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益寿保安康”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”……诸多民谚都反映了生姜的保健功效。生姜从很久以前就一直是厨房中的调味佳品，也是中药房里的常用药品。《论语·乡党》中说孔子“不撤姜食”，说孔子到某地出游，东道主给他办了一桌酒席，席上的鱼肉不太新鲜，变了色，他立即叫人撤走，唯独不撤姜食。日常生活中我们也可以通过一些食用方法更好的发挥姜的药用保健价值。

　　姜的常用保健方法

　　东汉名医张仲景的处方中最善于用姜，主要用其解表发汗、降逆止呕、温中祛寒。张仲景的《金匮要略》中有一首方剂名叫“当归生姜羊肉汤”，是治血虚有寒的名方。对血虚有寒而见腹中冷痛；妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经，皆有较好的疗效，现在已经成为药膳的名方。以下生姜的保健食谱简便易行，充分发挥了生姜的药用价值：

　　1。姜糖苏叶饮：苏叶、生姜各3克，红糖15克。将生姜、苏叶洗净切成细丝，放入瓷杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖后温浸10分钟即成。每日2次，趁热服食。此饮具有发汗解表，祛寒健胃的功效，适用于风寒感冒诸症，尤其对患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒更为适宜。

　　2。鲜姜萝卜汁：白萝卜100克，生姜50克。将以上二物分别洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，混匀即成。不计用量，频频含服。此汁具有清热解毒，利尿消肿，化痰止咳的功效，可辅助治疗急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等病症。

　　3。姜茶乌梅饮：生姜10克，乌梅肉3O克，绿茶6克。将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，再入少许红糖即可。此饮具有清热生津，止痢消食的功效，适用于辅助治疗细菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃肠炎，大便不畅等病症。

　　4。姜橘椒鱼羹：生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾（250克）。将鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；生姜洗净切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎后，填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去鱼腹中的药袋，加食盐少许。此羹具有温胃散寒的功效，适用于胃寒疼痛，虚弱无力，食欲不振，消化不良，蛔虫性腹痛等病症。

　　5、姜花猪脚汤：生姜、马兰各50克，石菖蒲20克，猪前脚2只。将生姜切成碎小块；猪脚煮至八成熟，再下生姜、马兰、石菖蒲等。此汤具有散寒滋胃的功效，可辅助治疗慢性胃炎，有益于机体的康复。

　　食用注意

　　万物进食需有时，古代医书中也有“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”的警示，随着夏天结束，天气将慢慢变凉，然而秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多，避免产生口干、咽痛、便秘等症状。

　　阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜，尤其是阴虚体质的人，绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

　　关于用生姜养生保健，还有这样两则有趣的小故事：

　　传说苏东坡在杭州为官时，曾在西湖边遇一80多岁的老和尚，身体竟如40多岁一样健壮，他从老和尚那里得一延年益寿的生姜药方。做法是用一味生姜，将其捣烂，绞取姜汁，盛入瓷盆中静置澄清，除去上层黄清液，取下层白而浓者阴干，刮取其粉，名为“姜乳”。一斤老姜约可得一两多姜乳，与3倍面粉拌和，做成饼蒸熟即成。每日空腹吃一二饼，坚持食用即可益寿延年。明朝《奇效良方》中也说：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草（甘草），丁香沉香各半两，四两茴香一处捣，蒸也好，煮也好，修合此药胜似宝，每天清晨饮一杯，一世容颜长不老。”